国内炼乳行业随发展，现大范围的应用于食品加工、烘焙、餐饮和奶茶等领域，例如，流行的奶皮子酸奶、云朵吐司、卡斯特拉蛋糕、松露巧克力等美食中，炼乳都扮演着重要角色。但在炼乳市场中，选择众多，但要挑选出既健康又味道纯正的产品，这对消费的人来说并不是特别容易。目前趋于健康的大环境态势下，B端烘焙市场，炼乳作为主要成分包括鲜乳和糖，

　　那么如何挑选一款健康又合适的炼乳？今天，指南君将对市面上四款受欢迎的炼乳进行测评，以比较它们在实际应用中的口感和风味，看看哪款更出色。

　　配料表直观看出，雀巢鹰唛炼奶主要的组成原材料是生牛乳，在配料表位列第一，且无复杂添加剂。使用生牛乳能确保炼乳的乳香口感，也能确保营养价值。

　　食品安全国家标准，对于浓缩乳制品的定义。以生牛（羊）乳为原料经浓缩去除部分水分制成的产品，和（或）以乳制品为原料经加工制作而成的相同成分和特性的产品，分为淡炼乳、加糖炼乳（甜炼乳）、调制炼乳以及食品制造业用浓缩乳。[资料来源于GB 13102-2010《食品安全国家标准 炼乳》]

　　在倾倒炼乳时，标准的手感应该是炼乳能够顺滑地从容器中倾倒出来，不会过于粘稠以至于难以流动，也不会过于稀薄而快速流淌。简而言之，炼乳在倾倒和提拉时应该展现出良好的流动性和适当的粘度，以符合食品安全国家标准中对炼乳感官要求的规定。

　　从倾倒和提拉炼乳两个方面使用手感：雀巢和黑白的手感是不错的，在操作的流程中减少差错，产品在倒出时方便，易于控制用量。

　　雀巢鹰唛炼奶：入口有甜味，回味有乳香，尾调余味有明显乳香，没有糖精的甜味，不腻口。

　　在制作奶茶等需要添加炼乳的饮品时，炼乳的融化速度对于饮品的最终口感和风味至关重要。为了比较四款炼乳的操作便利性，实验室决定使用统一的温度——70°C的热水来融化这些炼乳，并观察哪款炼乳在这一过程中表现更佳。

　　为了全面测评四款炼乳的风味和口感，我们设计了两款夹心馅料和三款产品应用来进行实验。

　　将面粉、鸡蛋、糖、黄油、蛋清等食材均匀搅拌，分别加入四款测评炼乳，看看最终风味呈现如何。

　　雀巢鹰唛炼奶：细闻蛋糕胚体有乳香味，入口有明显的乳香，甜度适中，回味有炼乳的香气，没有糖精的甜味，不腻口 。

　　黑白加糖炼乳：外观这款美拉德反应色度最高。细闻蛋糕胚体有乳香，入口有乳香，甜度高，回味略甜。

　　⭕品相上，雀巢和熊猫的蛋糕胚体色泽最佳，松软度也很高；口味上，雀巢的口味更佳。

　　将面粉、鸡蛋、芝士奶油、稀奶油等食材均匀搅拌，分别加入四款测评炼乳，看看最终风味呈现如何。

　　四款巴斯克蛋糕的风味测评如下。本次制作为了凸显炼乳的甜度和乳香，制作时没有额外加糖。

　　⭕综合下来，四款炼乳品尝后，雀巢和黑白的巴斯克蛋糕风味 炼乳乳香味较突出。

　　将面粉、鸡蛋、牛奶、黄油、糖等食材均匀搅拌，分别加入四款测评炼乳，看看最终风味呈现如何。

　　雀巢鹰唛炼奶：入口有恰到好处的奶香和甜度，回味留有淡淡的乳香，口感比较均衡。

　　熊猫牌调制加糖炼乳：炼乳的甜味较为显著，在某些特定的程度上掩盖司康的其他风味。

　　⭕综上所述，雀巢和黑白的两款应用在司康上风味比较突出。入口乳香都显而易见，不过黑白甜度较高一点，雀巢的乳香和甜味均衡的很好。

　　指南君精心制作了两款夹心馅料，旨在通过不同的馅料与炼乳的结合，探索炼乳在不同食品中的应用效果和口感变化。

　　⭕综合口感，雀巢、黑白两款风味上较优秀，其中黑白炼乳在搅拌过程中乳香浓郁，雀巢风味上较优秀，回味有乳香。

　　黑白加糖炼乳：入口甜味明显，细看奶油呈色比其它三款略微微黄一点点，有乳香味。

　　⭕综合口感，雀巢、白熊、熊猫三款风味上较优秀，有明显的乳香，雀巢甜度有人觉得适中或者淡一点点，都符合现在大众消费者的口味。

　　综合测评下来，雀巢鹰唛炼奶以其浓郁的奶香和清甜的回味，收到了编辑部的一致好评。例如，在制作巴斯克炼奶蛋糕时，用炼奶代替部分砂糖，蛋糕成品更加香甜，回味有乳香。

　　使用雀巢鹰唛炼奶时，指南君观察到它的配料表简单纯净，生牛乳作为主要成分，会让我们消费者对食品安全和健康更有信心。它不仅富含乳蛋白和乳糖，提供优质的营养来源，而且每100克含有250mg的钙，对需要补充钙质的人来说是理想的选择。

　　在烘焙操作的流程中，能发现雀巢鹰唛炼奶能带来稳定的产品质地，制作的糕点更加细腻均匀，这让烘焙成品的质感和风味都很优秀。而且雀巢作为经典的品牌，在用料和味道上从始至终保持着高标准，为广大购买的人提供了一款既健康又美味的选择。